Dessert de Glace de Vanille

Découvrez une aventure gustative exquise avec notre recette divine de ganache montée au chocolat blanc, vanille et miel, réalisée par Aymane El Bahi et Abdellatif Lkha. Enrichissez vos sens avec la glace vanille à la crème anglaise, sublimée par la douceur du miel. Accompagnée d'une touche délicate de touille croustillante et d'un crumble d'acajous, cette création éveillera vos papilles à chaque bouchée. Suivez ces étapes simples pour créer une expérience sucrée inoubliable, alliant harmonieusement saveurs, textures et délices gourmands.

Ganache montée chocolat blanc vanille miel:

Ingrédients:

• 100g de chocolat blanc
• 375g de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille
• 20g de miel 🍯

Étapes:

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Dans une casserole, chauffez la crème fraîche liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois, en remuant constamment.
4. Ajoutez le miel à la ganache et mélangez bien.
5. Laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
6. Montez la ganache refroidie à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.

Glace vanille à base de crème anglaise:

Ingrédients:

• 5 jaunes d'œufs
• 60g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 35cl de lait
• 15cl de crème fraîche liquide 35%
• Miel 🍯 (selon le goût)

Étapes:

1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
2. Ajoutez la gousse de vanille grattée au mélange.
3. Versez le lait et la crème fraîche liquide dans le mélange, en remuant bien.
4. Ajoutez le miel selon votre goût et mélangez soigneusement.
5. Placez le bol sur un bain-marie et chauffez doucement jusqu'à épaississement.
6. Retirez du bain-marie et laissez la préparation refroidir.
7. Réfrigérez la crème pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
8. Versez la préparation dans une sorbetière et suivez les instructions pour obtenir une texture de glace.

Touille:

Ingrédients:

• 40g de blanc d'œuf
• 40g de sucre glace
• 40g de farine
• 40g de beurre fondu
• Fil de miel

Étapes:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
3. Mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace, et la farine.
4. Ajoutez le beurre fondu et le miel, mélangez bien.
5. Mixez une seule fois jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
7. Faites cuire au four pendant environ 12-15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
8. Laissez refroidir avant de démouler.

Crumble d’acajous:

Ingrédients:

• 100g sucre
• 100g acajou
• 70g farine
• 100g beurre
• 50g chocolat Valrhona fraise

Étapes:

1. Dans un mixeur, combinez la farine, le sucre et les acajous jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez les morceaux de beurre et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
3. Incorporer le chocolat fondu dans le mixeur et pulsez pour mélanger uniformément.
4. Étalez la pâte obtenue sur un tapis en silicone.
5. Préchauffez le four à la température indiquée dans la recette.
6. Enfournez et mixez la préparation toutes les 5-7 minutes pendant la cuisson pour assurer une texture croustillante.